Як приготувати виноградний сік

Переглядів : 6
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

Виноградний сік — цінний і висококалорійний продукт харчування. Він містить більшість компонентів ягоди в незмінному вигляді та при дотриманні технології його приготування може досить довго зберігатися. Сік, на відміну від сушеного винограду, можна приготувати практично з будь-якого сорту. Навіть у несприятливі за кліматичними умовами роки, коли ягоди не дозрівають або мають високу кислотність, можна приготувати сік гарної якості. Для цього додають у щойно відтиснутий сік (сусло) крейду харчову із розрахунку 2-5 г/л (залежно від кислотності соку) з подальшим відстоюванням до освітлення. Затим знімають з осаду, пастеризують і розливають у тару.

Виноград для соку збирають у період зрілості, не допускаючи загнивання ягід на кущах. Зібраний виноград сортують, відокремлюючи ушкоджені хворобами та шкідниками ягоди, потім миють у проточній воді й переробляють шляхом дроблення і пресування, використовуючи наявні підручні засоби (марлеві мішечки, соковижималки, соковарки, ручний прес і т.д.). Щойно відтиснутий сік (сусло) відстоюють на холоді впродовж 3-20 годин до його освітлення (самоочищення). У разі потреби в цей момент проводять крейдування соку, що знижує кислотність. З метою прискорення процесу освітлення в сік рекомендується додавати водний розчин желатину з розрахунку 0,05-0,1 г сухого желатину на 1 л соку або яєчного білка (білок курячого яйця на 50-70 л соку). Яєчний білок попередньо розчиняють у 3 л води, а затим дають розрахункову кількість розчину в щойно відтиснутий сік і добре перемішують. У процесі відстоювання періодично спостерігають за освітленням соку. При гарному освітленні (упродовж 3-5 годин) близько 70% соку має бути прозорим. Якщо сік погано освітлюється, доцільно його нагріти до температури 70…80°С і залишити до охолодження. Після відстоювання освітлену частину соку переливають за допомогою гумового шланга в чисту ємність (балони, банки тощо), пастеризують при температурі 80…90°С упродовж 7-10 хвилин і герметично закупорюють. Банки і балони мають бути заповнені соком повністю, щоб після вистигання була мінімальна повітряна камера між соком і кришкою. Зберігати сік краще у підвальних приміщеннях при температурі 0…10°С.

Олег ШИРШИКОВ.

Тел. 095-565-56-55, 098-353-87-87.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 34(712) від 21 серпня 2013 р., стор.10.

zmk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Томати: збирання насіння

Ср Сер 28 , 2013
Не сумніваюсь, що багато городників знають, як правильно збирати насіння томата. Але все-таки хочу поділитися своїм досвідом і розповісти, як роблю це я. Зазвичай збирання насіння не є трудомістким процесом, але є особливості при заготівлі великої його кількості. Плоди томатів дозрівають упродовж 50-60 діб після запилення, але при низькій температурі […]