Зав’ялювання ягід

Переглядів : 3
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

«Навіщо і як зав’ялюють виноград?

Надія СТЕПАНОВА».

Такий агротехнічний прийом, як зав’ялювання виноградних ягід, застосовують для того, аби підвищити у них уміст цукру. Підвищення його концентрації в соку відбувається насамперед завдяки випаровуванню води. Найчастіше використовують зав’ялювання ягід при вирощуванні винних сортів, із котрих виготовляють окремі види десертних чи міцних вин. Практикують цей прийом так само у виробництві сушеного винограду: кишмишу та родзинок.

Для столових сортів винограду, котрі схильні до осипання ягід із гребенів чи до розтріскування, можна застосовувати часткове зав’ялювання впродовж короткого проміжку часу, аби зменшити прояви цих сортових недоліків. Зменшується осипання і розтріскування ягід тому, що в результаті часткової втрати води знижується тургорний тиск у них. Вони менше піддаються роздавлюванню та відриванню від гребененіжки при транспортуванні.

Зав’ялювання ягід винограду здійснюють в основному двома способами. Перший — це «закручування грон» безпосередньо на кущах, коли перекручуються ніжки гребеня або вони перетискуються кілечком з дроту. Після цього майже припиняється приплив води до ягід. До збирання врожаю винограду при зав’ялюванні таким способом беруться, коли ягоди починають перетворюватись на родзинки.

Другий спосіб — зав’ялювання ягід під навісом. Для цього зрізані грона укладають рівним шаром під навісом так, щоб вони добре провітрювались, і зав’ялюють виноград до потрібних кондицій.

Столовий виноград, на відміну від того, котрий призначений для сушіння чи переробки на вино, зав’ялюють кілька годин, щоб не було надмірної втрати вологи. Після цього його можна перевозити на великі відстані, вживати чи помістити на зберігання в холодильник.

Сергій КРИУЛЯ,
редактор відділу.

E-mail: kriulyasergey@gmail.com
Сайт: www.vinograd-kriulya.com

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 32(710) від 7 серпня 2013 р., стор.10.

zmk

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Дерев’янисті томати

Ср Сер 7 , 2013
В умовах літньої спеки іноді буває, що плоди томата зовні дуже швидко стають червоними, а всередині їх утворюється сильно розвинута судинна тканина, тобто жорсткі дерев’янисті волокна. У таких плодів насіння або плюскле, або його немає взагалі. Плоди першого збирання бувають повноцінними, а майже 70% плодів, які збираються надалі, непридатні для […]