Улюблений овоч моряка Попая

Переглядів : 6
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Loading...

Шпинат у нашій кулінарній традиції — взагалі маловідомий овоч. Городники вважають його звичайною, нічим не примітною травою, котра не має ні смаку, ні аромату. Навіть прісний салат-лутак, на думку наших споживачів, і то кращий. Так вважали і в США на початку ХХ століття, доки у 1929 році не з’явилися комікси, а потім мультфільми про моряка Попая, котрий у критичній ситуації, зіткнувшись із надзвичайною трудністю, з’їдав щодня банку шпинату і ставав багаторазово сильнішим. Висока популярність персонажу мультфільмів у середовищі підлітків та дітей дозволила популяризувати і вживання в їжу овочів та власне самого шпинату.

Сьогодні у нас без особливих труднощів можна купити в супермаркеті брикет замороженого шпинату. Поступово він завойовує наш ринок і своє місце в нашому харчуванні. Чого тільки немає в шпинаті?! І каротин (провітамін А), і аскорбінова кислота (вітамін С), і вітамін D2, котрий медики всього світу вважають найефективнішим засобом боротьби з рахітом. Але найбільше у цьому овочі вітамінів групи В: В1, В6 і РР. Не так багато, але є і вітамін К. Причому практично всі вітаміни, що містяться в шпинаті, спокійно витримують як термічну обробку овочу, так і його консервування, не руйнуючись при цьому.

За вмістом білків, аналогічних за своїм хімічним складом коров’ячому молоку, шпинат уходить до трійки овочевих лідерів, пропустивши поперед себе лише зелений горошок і стручки молодої квасолі. А ось за вмістом йоду, котрий уповільнює старіння клітин, він — безперечний чемпіон. Багато в шпинаті і легкозасвоюваних нашим організмом солей заліза.

Мінерально-вітамінний склад шпинату висовує цю овочеву культуру у перший ряд цінних і значимих продуктів харчування. Він незамінний для людей, котрі потерпають від анемії. При його регулярному вживанні в крові підвищується рівень гемоглобіну і збільшується кількість червоних кров’яних тілець. Шпинат зміцнює судини і запобігає відшаровуванню очної сітківки. Останнім часом його листя, як фітопрепарат, який уповільнює процес розвитку злоякісних пухлин, усе частіше використовують при лікуванні променевої хвороби. Французькі кухарі за здатність цього овочу збуджувати діяльність слинної і підшлункової залоз, а також стимулювати діяльність кишечнику, називають шпинат «мітлою шлунка» .

У наших кліматичних умовах шпинат можна вирощувати майже весь сезон. Сіяти його можна або напровесні, або у серпні. У середині літа він не дає врожаю, позаяк є рослиною короткого дня: зі збільшенням тривалості дня збільшується можливість стрілкування. Останню літню сівбу шпинату пізніх сортів можна провадити в другій декаді серпня. Насіння його має дерев’янистий оплодень, тому перед сівбою його слід замочити у воді і витримати при температурі 18°С впродовж 1-2 діб. Насіння загортають на глибину 2-3 см. При суцільному висіві врожай шпинату дозріває на два-чотири дні раніше, ніж при рядкових висівах. Це пояснюється тим, що рослини при суцільному висіві більш рівномірно одержують світло і поживні речовини.

Шпинат слід вирощувати при повному сонячному освітленні весь день. Нестача прямого сонячного світла, затінення сприяють накопиченню нітратів. Від сходів до технічної спілості в шпинату минає 25-30 днів. Його не можна перерощувати, слід використовувати лише молоді рослини або молоді листочки, оскільки в старому листі накопичується значна кількість щавлевої кислоти. І хоча при вживанні шпинату у свіжому вигляді ця кислота не справляє шкідливої дії, для її нейтралізації у воду для варіння чи при тушкуванні шпинату слід додати трохи молока. Бажано вживати шпинат у день його збирання. Вимите листя можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику не більше двох днів.

Євген КОРЕНЄВ,
плодоовочівник.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 32(710) від 7 серпня 2013 р., стор.4.

zmk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Обрізування смородини після плодоношення

Сб Сер 10 , 2013
Обрізування чорної смородини зазвичай рекомендується проводити весною чи восени, формуючи кущ із гілок різного віку. Але в цей період турбот у саду стільки, що важко все встигнути зробити. Я рекомендую робити обрізування під час збирання врожаю. За результатами плодоношення можна відмітити маловрожайні та старі кущі, явно без перспектив на майбутнє, […]