Якого смаку?

Переглядів : 3
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

«Як правильно визначити смак зрілих ягід винограду?

Лариса МАТВІЄВСЬКА».

Більшість людей, які вживають виноград у їжу, за смаком ділять його на дві категорії: солодкий і несолодкий або смачний і несмачний. Втім, як мовиться, на любов і смак товариш не всяк. Є, звичайно, знаючі гурмани, котрі у смаку ягід знаходять дуже різні відтінки: фруктові, медові, смородинові і т. д. Звичайно, за бажання і при багатій фантазії в дозрілих ягодах винограду справді можна знайти десятки різних смакових відтінків. Але в професіональній дегустації ягід існують свої правила визначення їх смакових особливостей.

За смаком зрілі ягоди всіх сортів винограду розподіляються на чотири групи.

Перша група має звичайний смак, котрий являє собою поєднання солодкості і кислоти в різних співвідношеннях, без будь-яких інших відмітних особливостей. Серед сортів винограду зі звичайним смаком інколи виділяють групу сортів із насиченим смаком, котрий називають гармонійним, а також із нейтральним смаком, який часто називають простим.

До сортів із гармонійним смаком належать, наприклад, Кодрянка, Аркадія, Восторг, Флора та багато інших. Прикладом винограду з простим смаком вважають, наприклад, Страшенський.

Друга група сортів має ягоди з дуже своєрідним смаком, котрий називають мускатним. Його відтінок часто добре відчувається не лише в смаку ягід, але і в їх запаху. Еталоном серед мускатних сортів винограду вважається Мускат гамбурзький. Гарний мускатний смак мають ще такі сорти, як Фрумоасе албе, Жемчуг сабо, Мускат літній, Квітковий та інші.

Третя група сортів винограду має виражений пасльоновий смак. Такий смак мають ягоди сортів Каберне совіньйон і Совіньйон білий.

Четверта група сортів має ізабельний смак ягід. У них більш чи менш виражений характерний присмак, схожий на суничний, ананасний чи чорносмородиновий. Цей присмак притаманний для ягід усіх сортів американського виду Vitis labrusca L., типовим представником котрих є надзвичайно поширений сорт Ізабелла (звідси і пішла назва «ізабельний» ), а також сорти Лівія, Ананасний, Альфа, Руський конкорд та інші. Сорти з ізабельним присмаком найчастіше мають слизисту м’якоть.

Сергій КРИУЛЯ,
редактор відділу.

E-mail: kriulyasergey@gmail.com
Сайт: www.vinograd-kriulya.com

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 32(710) від 7 серпня 2013 р., стор.10.

zmk

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Зав’ялювання ягід

Ср Сер 7 , 2013
«Навіщо і як зав’ялюють виноград? Надія СТЕПАНОВА». Такий агротехнічний прийом, як зав’ялювання виноградних ягід, застосовують для того, аби підвищити у них уміст цукру. Підвищення його концентрації в соку відбувається насамперед завдяки випаровуванню води. Найчастіше використовують зав’ялювання ягід при вирощуванні винних сортів, із котрих виготовляють окремі види десертних чи міцних вин. […]