Кольорові бульби захистять від хвороб

Переглядів : 6
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

Картоплю вирощують у 150 країнах світу, і споживає її понад 3 млрд. населення планети. Ареал вирощування простягається від приполярної Фінляндії до високогір’їв Еквадору і Кенії. Картоплю використовують як харчову, технічну і кормову культуру. Слід зазначити, що вона є одним із компонентів при виробництві більше 500 видів продукції в харчовій, паперовій, текстильній, деревообробній, будівельній, керамічній, хімічній, фармацевтичній промисловостях. При цьому кожна галузь застосування ставить свої вимоги до якісних характеристик, наприклад, крохмалю: розмір зерен, співвідношення великої і дрібної фракцій, уміст і співвідношення амілози й амілопектину. Пересічним споживачам картопля відома як досить калорійний продукт, багатий вуглеводами і вітамінами. У бульбах міститься близько 25% сухої речовини, у тому числі 12-22% крохмалю, 1,4-3% білка і 0,8-1% зольних речовин. До їх складу входять різні вітаміни — С, В, РР, К і каротиноїди. У картоплі містяться всі найнеобхідніші для організму поживні речовини. Притім вона має ще й цілющі властивості. Сьогодні завдяки генетичному різноманіттю картоплі у світі починає розвиватися новий напрямок селекції цієї культури — створення дієтичних, спеціальних сортів для підтримання і поліпшення здоров’я людини, захисту від хвороб. Забруднення довкілля, неповноцінне харчування і стреси — це основні причини великої кількості у клітинах людського організму вільних радикалів, які є побічними продуктами окислення і здатні пошкоджувати клітинні мембрани та ДНК клітин. Це призводить до раку, артрозу, порушення імунітету і прискореного старіння. Тому важливо, аби в раціоні людини містилася достатня кількість антиоксидантів — речовин, здатних захистити організм людини від канцерогенного впливу вільних радикалів. Існуючі джерела антиоксидантів — це плоди томата, столові буряки, капуста броколі, городина. Наразі до цих традиційних овочів додалася картопля із червоною, синьою чи фіолетовою м’якоттю як нове джерело антиоксидантів у дієті людини. За даними досліджень, у бульбах із забарвленою м’якоттю міститься в 4 рази більше, ніж у бульбах із білою чи жовтою м’якоттю, таких антиоксидантів, як зеаксантин і лютеїн. У бульб із фіолетовою м’якоттю антиоксидантна здатність у 6-7 разів більша, ніж у бульбах із білою чи жовтою м’якоттю, і навіть більша, чим у моркви, цибулі, білого перцю.

В Інституті картоплярства Національної академії аграрних наук України вже кілька років ведеться робота зі створення форм із кольоровим забарвленням м’якоті. Основою є генофонд картоплі України, який наразі нараховує 3005 зразків — дикі та культурні види, гібриди, беккроси, дигаплоїди, місцеві форми, сорти вітчизняної і закордонної селекції.

Ідея кольорової картоплі не нова. Вітчизняні селекціонери побачили ці дивовижні зразки в Москві на виставці Міжнародного з’їзду картоплярів у 2007 році. Надали їх учені з Південної Кореї. Там кольорову картоплю використовують і як харчовий продукт, і як сировину для виробництва косметики. З м’якоті роблять омолоджувальну маску для обличчя і ніжно-фіолетове мило. А у США є підприємства, які випускають кольорові чіпси. У світі наразі взагалі бум на кольорову картоплю.

У нашій країні, як і в інших європейських державах, подібні селекційні програми ще не одержали широкого розвитку. Проте, з огляду на зростаючий інтерес населення до нових екзотичних продуктів харчування і їх значення для здоров’я, велика ймовірність того, що попит на дієтичну картоплю може значно перевищити пропозиції селекціонерів. Хоча як продукт для повсякденного вживання багатьом він видасться незвичним. Але, наприклад, раніше й картопля із жовтою м’якоттю тривалий час не користувалася попитом.

Страви з кольорової картоплі готують так само, як і з бульб із білою, кремовою чи жовтою м’якоттю. Багаті пігментом антоціаном бульби зберігають колір навіть після теплової обробки — їх можна смажити, готувати на парі, використовувати для приготування пюре та інших страв. Аби бульби при варінні не знебарвлювалися, їх варять 15-20 хвилин у підсоленій воді. Екзотичний мають вигляд пюре, картопля-фрі, чіпси, картопляні оладки синього і червоного кольорів. Дуже ваблять різні салати, приготовлені на основі кольорової картоплі. Для салатів кольорову картоплю краще відварювати у кожушках. А в Південній Кореї є сорти кольорової картоплі, бульби якої можна вживати в їжу без кулінарної обробки.

Стратегія селекційної роботи залежить від спрямованого цільового використання бульб з урахуванням факторів, які сприяють підвищенню ефективності виробництва картоплі. Та період створення сорту досить тривалий, селекціонер повинен передбачити, що сорти користуватимуться попитом через 12-15 років, адже саме стільки часу триває селекція і випробування сортозразка. На даний момент в інституті виділено кілька зразків, що мають насичений колір м’якоті і високі показники продуктивності бульб, які вищі або ж на рівні сортів-стандартів. Вони поки що проходять дослідження під робочими номерами. Але вже можна напевне сказати, що через 1-2 роки ми матимемо сорти кольорової картоплі вітчизняної селекції.

Микола ФУРДИГА,
кандидат сільськогосподарських наук.
Інститут картоплярства НААН України.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 17(695) від 24 квітня 2013 р., стор.2.

zmk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Травень. Календар квiтникаря

Ср Кві 24 , 2013
Настає найпрекрасніший і найтепліший місяць весни — травень. Цей місяць — не лише буяння природи, а й період напруженої праці. Потрібно використовувати кожен гожий день, аби встигнути завершити більшість посадкових робіт. Саме зараз закладаються основи майбутнього врожаю і рясного цвітіння. Уже в першій половині місяця закінчується цвітіння багатьох цибулинних рослин. […]