Кінза — травичка специфічна

Переглядів : 5
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

Завдяки своєму насінню коріандр став найпопулярнішою у світі пряністю. Він міститься у знаменитих сумішах хмелі-сунелі й масала, ефіопській «бербері» і туніській «оффтак». Його використовують в африканській, близькосхідній, португальській, китайській, та й практично в усіх інших кухнях. Але ось зелень цієї рослини подобається далеко не всім.

Багато хто і сьогодні помиляється, гадаючи, що кінза і коріандр — два різних види прянощів. Насправді, це просто різні назви зелені й сухого насіння. Дійсно, якщо запах свіжої зелені кінзи не в усіх викликає приємні асоціації, то у висушеного насіння специфічні відтінки зникають і проявляється витончений аромат, що cхожий водночас на запах анісу і цитрусових. Наприклад, чорний «бородінський» хліб, обсипаний насінням коріандру, вже кілька десятиліть не сходить із полиць магазинів.

А до зелені цієї рослини, звичайно, потрібно звикнути. Багато хто говорить, що вона пахне клопами. Узагалі, як кажуть кулінари, ставлення до кінзи вимірюється зрілістю смаку. Відраза до неї — це просто перехідний період. Згадайте, адже майже у кожної людини був період, коли вона не любила оливки або, припустимо, віддавала перевагу солодкому червоному вину в порівнянні з витонченим білим шаблі.

Зелень кінзи дуже підходить до м’яса, цибулі й овочів — до всього, що можна приготувати зі свіжих продуктів літнього дня. До речі, і сама кінза має бути свіжою. У сухому вигляді вона майже не вживається. Я, наприклад, не любив раніше кінзу. Але без неї, принаймні, дві страви не матимуть свого справжнього смаку. Це соус ткемалі та лобіо.

Кінзу, як холодостійку рослину, можна сіяти під зиму, у другій половині осені й навіть у грудні по замерзлому ґрунті. Навесні вона тоді зійде швидше і дружніше. Кінза не витримує бур’янів, тому її треба періодично просапувати. Видаляють бур’яни, як тільки з’являться сходи. Роблять це ще кілька разів, доки кінза не зміцніє. Дорослі рослини частого полоття не потребують. Культура ця невибаглива і посухостійка. Тільки в період цвітіння потребує уваги і частого поливу. Урожай кінзи можна одержати кілька разів за літо.

Якщо ви не посіяли її під зиму, то виділіть під неї кілька невеличких грядочок напровесні: посійте насіння на одну з них, тижнів через два — на іншу і так далі. До речі, кінзу можна вирощувати зимової пори у кімнаті — на підвіконнях, але без додаткового підсвічування гарний урожай одержати складно.

Андрій БЄЛИЧЕНКО,
плодоовочівник.

Херсонська обл.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 50(676) від 12 грудня 2012 р., стор.4.

zmk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Чому виноград перезимував погано

Ср Гру 12 , 2012
Зима минулого року була дуже морозною і мінливою. Відлиги змінювалися значним і тривалим зниженням температури. У деяких регіонах України вона опускалася до -33-34°С, унаслідок чого виноградники зазнали великих збитків. Постраждали не лише молоді 2-3-літні рослини, а й старі дорослі кущі з великим запасом деревини. Попри дуже надійне начебто укриття кущів […]