Елітна ялтинська цибуля

Переглядів : 4
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

«Нам дуже подобається Ялтинська цибуля. Але в супермаркетах вона коштує дорого, а куплена на ринку начебто в усьому на неї схожа, однак, дуже відрізняється смаком. У кінці липня збираємось у Крим і сподіваємось купити там справжню Ялтинську цибулю. Розкажіть, будь ласка, як її відрізнити від інших схожих сортів. Хотілося б так само дізнатись, чи можна виростити цю цибулю у нас і де дістати її насіння.

Родина НІКОЛЕНКІВ.

Харківська обл.».

Знамениту Ялтинську цибулю справедливо вважають кращим салатним сортом. Вона вживається в їжу лише у свіжому вигляді. Вважається, що в середині ХІХ століття у Крим із португальського острова Мадейра завезли два сорти цибулі — Мадейрська кругла і Мадейрська пласка. Останній і послугував основою для створення Ялтинської цибулі. У список районованих сортів вона була включена у 1950 році під назвою цибуля Ялтинська.

У 50-і роки минулого століття робилися спроби щодо поширення цієї чудо-цибулі в деяких областях Росії, Казахстану та України, у тому числі й у вашій — Харківській. Але випробування не були успішними. Річ у тім, що Ялтинська цибуля змінює свій смак у гірший бік при вирощуванні в інших природно-кліматичних умовах, які відрізняються від умов Південного берега Криму. Деякі історики вважають Ялтинську цибулю аборигенним продуктом — цибулею таврів, жителів Херсонесу, котрі ще до нашої ери вирощували її для вживання в їжу у сирому вигляді.

Незалежно від того, звідки взялась ця цибуля в Криму, по-справжньому солодкою вона виростає лише на невеликій території Південного берега Криму. Наразі її вирощують лише в двох населених пунктах неподалік від Алушти — у селах Запрудне і Малий Маяк, в основному у приватному секторі. Ґрунти там бідні гумусом, шиферні (із таврійських сланців), схили звернені до сонця. Верхній шар землі дуже сильно нагрівається. Цибулини при рості не можуть глибоко укоренитись у ґрунт, фактично лише їх денце з коренями сидить у ґрунті, а все інше — на осонні.

У 90-і роки ХХ століття стала проявлятись різна якість Ялтинської цибулі за забарвленням, товщиною і соковитістю лусок, а також за посиленням гостроти цибулин, що знижує її цінність. Приватні підприємства, фермери, які не мають права займатись насінництвом, часто порушують методику вирощування насіння, не дотримуються просторової 2-кілометрової ізоляції та інших необхідних вимог, що призводить до зазначених вище негативних змін сорту. Крім того, у зоні Південного берега Криму і передгір’я в приватному секторі сформувались окремі популяції ріпчастої цибулі, які так само мають пласку форму та фіолетовий колір. Але це несправжній сорт Ялтинської, хоча люди купують, піддавшись на умовляння продавців, які називають його Ялтинською. Однак за межами своїх ґрунтів і звернених на південь гірських схилів Ялтинська цибуля має різкий і гіркий смак. Так само Ялтинська цибуля, яка під такою назвою продається в кінці зими, не може бути такою через те, що так довго справжня Ялтинська цибуля не зберігається.

Слід так само знати, що на ринку кілька років тому з’явились сорти солодких салатних цибуль зарубіжної селекції, які віддалено схожі на Ялтинську. Вони мають більш короткий період вегетації, що дозволяє реалізовувати їх на 20-30 днів раніше справжньої Ялтинської цибулі. Але ця цибуля зовсім відрізняється смаковими якостями, формою і забарвленням. Споживачів, звичайно ж, чекає розчарування, якщо замість Ялтинської цибулі вони куплять схожий на неї голландський гібрид Брусквік чи сорт Веселка.

В останні роки справжньої Ялтинської цибулі стає все менше: вирощується її не більше 300-400 т на рік, в особливо врожайні сезони — до 500 т. Саме тому ця цибуля, як і раніше, залишається продуктом для заможних людей, позаяк коштує вона у 20 разів дорожче, ніж звичайна ріпчаста. У Криму найнижчі ціни бувають у кінці червня, коли ще мало туристів, але вже є ранній урожай. Найвищу якість ця цибуля має у липні-серпні, якщо ці місяці бувають сонячними.

Відшукати справжню Ялтинську цибулю хоча і складно, але можливо. Насамперед, купувати її треба або у фермерів, або на ринку, але ніяк не на узбіччях доріг. Ялтинська цибуля має пласко-округлу форму, середній розмір, фіолетове забарвлення зовнішніх лусочок, схожих на папір із різними відтінками. Середній діаметр цибулини — 7,3 см, середня вага — 154 г. Найкраще при купівлі куштувати цибулю на смак. Попросіть розрізати одну цибулину. У справжньої цибулі внутрішні лусочки товсті, соковиті, їх товщина — понад 5 мм, але в цибулини їх ніколи не буває більше п’яти-семи. Усупереч поширеній думці, цибулини не фіолетові, а білі з легким відтінком рожевого кольору. І якщо за зовнішнім виглядом цибулини відповідають цим вимогам, можна сміливо їх куштувати — вони не повинні викликати гіркоти і печіння в роті. Знавці, які придбавають Ялтинську цибулю систематично, кажуть, що найбільше ціняться цибулини більшого діаметра, але сплющені уздовж центральної осі — майже як невеликі блюдця. Вони особливо ніжні, мають «бархатистий» смак.

Купити якісне насіння справжньої Ялтинської цибулі доволі складно, та і коштує воно дорого. А, враховуючи все вищесказане, краще не намагатись виростити цей сорт у вашій місцевості, бо адаптувати його не вдасться. Доведеться все-таки справжню Ялтинську цибулю купувати за високими цінами, як деякі екзотичні овочі, якщо хочете насолоджуватись її дивовижним смаком.

Дмитро ВАЩЕНКО,
товарознавець.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 28(654) від 11 липня 2012 р., стор.4.

zmk

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Збираємо середню, підживлюємо пізню

Ср Лип 18 , 2012
Сорти білоголової капусти сильно різняться за термінами дозрівання. Ранній урожай отримують у травні, при літньому висіві скоростиглих сортів — у серпні-вересні. Середньоранні і середньостиглі сорти достигають у липні-серпні, а пізні — у вересні-жовтні. Головка вважається готовою до збирання, коли вона туга на дотик, а покривні листки світлі, із характерним блиском. […]