Loading...«Цьогоріч у мене виросли гіркі огірки. Скажіть, будь ласка, чому так буває і чи можна з огірками щось зробити, аби вони не гірчили?
Луганська обл.».
Багато овочівників віддає перевагу старим місцевим сортам, використовуючи для сівби власне насіння. Саме огірки із цього насіння, якщо вони дозріватимуть у несприятливих умовах, гірчитимуть, оскільки в них немає гена, котрий відповідає за гіркоту плодів. Селекціонери вивели сорти і гібриди з генетично обумовленою відсутністю гіркоти, зокрема Зодіак 499, Клавдія, Левіна, Отелло, Сантана, Родничок, Береговий, Водолій, Волгодонський 311, Альянс, Пасадена, Талісман та ін. Однак в останні роки в деяких таких гібридів у зеленцях так само стала проявлятись гіркота. Це пов’язують із посиленням сонячної радіації.
Ще однією причиною гіркоти огірків може бути неправильне вибирання насіння із насінників. Його треба відбирати лише з передньої частини плоду, яка становить приблизно 2/3 довжини огірка. Задня частина, розміщена біля плодоніжки, вибраковується, позаяк саме із насіння цієї частини і виростають огірки з гіркотою.
Гіркими плоди виростають при високій температурі повітря (25…30°С і вище) та при нестачі вологи в ґрунті. Гіркоту викликають так само тривале похолодання, сира погода або сильні перепади нічних і денних температур, як було, наприклад, у травні.
Огірки гірчитимуть менше, якщо переважають тепла похмура погода і висока вологість повітря. Щоб одержати смачні і солодкі огірки, потрібно в період формування зеленців здійснювати частий і рясний полив — і під корінь рослин, і методом дощування по листю (вранці і ввечері). Особливо це слід робити, якщо стоїть жарка погода. Поливати слід водою, підігрітою до 20…22°С. Ґрунт має бути вологим на глибині не менше 10-15 см.
Встановлено так само, що накопиченню гіркоти в плодах сприяють такі елементи, як фосфор і калій, а азот істотно її знижує. У жарку сонячну погоду огірки слід регулярно поливати, підживлювати азотно-калійними добривами. Кращі серед них — калійна селітра і комплексні добрива, в котрих уміст основних поживних елементів збалансований. За сухої жаркої погоди потрібно замульчувати грядки тирсою чи дрібно нарізаною соломою. Теплиці треба побілити водним розчином крейди.
Але якщо огірки вже виросли з гіркими плодами, знизити гіркоту можна таким чином. Перед вживанням зеленців потрібно зрізати плодоніжку з частиною плоду і шкірку. Саме тут головно концентрується гіркота. Можна опустити зеленці в підсолену воду, попередньо обрізавши кінчик і верхівку. Гірка речовина в плодах — кукурбітацин — руйнується при консервуванні і солінні.
Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 27(653) від 4 липня 2012 р., стор.15.
