Що робити з гіркими огірками

Переглядів : 2
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Loading...

«Цьогоріч у мене виросли гіркі огірки. Скажіть, будь ласка, чому так буває і чи можна з огірками щось зробити, аби вони не гірчили?

Ганна КРАВЦОВА.

Луганська обл.».

Багато овочівників віддає перевагу старим місцевим сортам, використовуючи для сівби власне насіння. Саме огірки із цього насіння, якщо вони дозріватимуть у несприятливих умовах, гірчитимуть, оскільки в них немає гена, котрий відповідає за гіркоту плодів. Селекціонери вивели сорти і гібриди з генетично обумовленою відсутністю гіркоти, зокрема Зодіак 499, Клавдія, Левіна, Отелло, Сантана, Родничок, Береговий, Водолій, Волгодонський 311, Альянс, Пасадена, Талісман та ін. Однак в останні роки в деяких таких гібридів у зеленцях так само стала проявлятись гіркота. Це пов’язують із посиленням сонячної радіації.

Ще однією причиною гіркоти огірків може бути неправильне вибирання насіння із насінників. Його треба відбирати лише з передньої частини плоду, яка становить приблизно 2/3 довжини огірка. Задня частина, розміщена біля плодоніжки, вибраковується, позаяк саме із насіння цієї частини і виростають огірки з гіркотою.

Гіркими плоди виростають при високій температурі повітря (25…30°С і вище) та при нестачі вологи в ґрунті. Гіркоту викликають так само тривале похолодання, сира погода або сильні перепади нічних і денних температур, як було, наприклад, у травні.

Огірки гірчитимуть менше, якщо переважають тепла похмура погода і висока вологість повітря. Щоб одержати смачні і солодкі огірки, потрібно в період формування зеленців здійснювати частий і рясний полив — і під корінь рослин, і методом дощування по листю (вранці і ввечері). Особливо це слід робити, якщо стоїть жарка погода. Поливати слід водою, підігрітою до 20…22°С. Ґрунт має бути вологим на глибині не менше 10-15 см.

Встановлено так само, що накопиченню гіркоти в плодах сприяють такі елементи, як фосфор і калій, а азот істотно її знижує. У жарку сонячну погоду огірки слід регулярно поливати, підживлювати азотно-калійними добривами. Кращі серед них — калійна селітра і комплексні добрива, в котрих уміст основних поживних елементів збалансований. За сухої жаркої погоди потрібно замульчувати грядки тирсою чи дрібно нарізаною соломою. Теплиці треба побілити водним розчином крейди.

Але якщо огірки вже виросли з гіркими плодами, знизити гіркоту можна таким чином. Перед вживанням зеленців потрібно зрізати плодоніжку з частиною плоду і шкірку. Саме тут головно концентрується гіркота. Можна опустити зеленці в підсолену воду, попередньо обрізавши кінчик і верхівку. Гірка речовина в плодах — кукурбітацин — руйнується при консервуванні і солінні.

Валентин ОСОКІН,
агроном.

Стаття опублікована в газеті «Земля моя годувальниця» № 27(653) від 4 липня 2012 р., стор.15.

babytransfer

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Наступний допис

Повітряна кукурудза

Ср Лип 11 , 2012
«Торік посіяла кукурудзу, яка лопається, аби одержати попкорн для внуків. Зерна смажила, але вони чомусь не «вибухали». Можливо, рано зібрала качани? Світлана НОГІНА. Полтавська обл.». Попкорн, або повітряну кукурудзу, готують із деяких лущильних сортів, котрі діляться на дві групи: рисова, яка має дзьобоподібну форму верхівки зерна, і перлова — із […]