Газета для огородников, садоводов и виноградарей

В завершающей фазе вегетации виноградника, которая приходится на первую половину осени, особое внимание нужно уделить вызреванию лозы прививок. К этому времени уже хорошо видно, какие прививки прижились. Если особенно бурно растут лозы на прививках во второй половине лета, то процесс их вызревания идет намного медленнее, чем остальных лоз. Причина в том, что время вегетации основных побегов куста и побегов, вырастающих из привитых глазков или черенков, разное. Развитие глазков на лозах виноградных кустов происходит, как правило, в конце апреля и в первых числах мая. Прививки в зеленый побег как одревесневшими, так и зелеными черенками производят в лучшем случае во второй половине мая, а также в июне. После проведения прививок распускание глазков на них и рост побегов начинаются не ранее чем через 7-10 дней. Таким образом, даже при самых ранних сроках проведения прививок начиная со второй половины мая побеги, развивающиеся на них, будут в своем развитии отставать от побегов, распустившихся на основных лозах минимум на месяц позже. Если прививки производились позже, то побеги прививок будут еще больше отставать в своем развитии. Поэтому, если вызревание побегов на винограднике начинается уже во второй половине июля и начале августа, то они вызревают более чем на половину к концу августа, а вот побеги на прививках начинают вызревать только в конце августа или начале сентября. По этой причине возникает возможность не только частичного их вызревания, а и полного невызревания, к тому же если такие побеги даже незначительно будут поражены грибковыми заболеваниями, особенно оидиумом.

К сожалению, некоторые виноградари зачастую допускают такую элементарную ошибку в уходе за виноградником, как пренебрежение его защитой от грибковых заболеваний после уборки урожая.

Если в первой половине вегетации уделяется большое внимание защите от грибковых заболеваний в первую очередь ягод, то после уборки урожая борьба с ними считается излишней. Но угроза поражения виноградника грибковыми болезнями сохраняется и после уборки урожая.

Во второй половине августа и сентябре идет интенсивный процесс вызревания лозы, листья винограда стареют, но тем не менее опасность заражения растений грибковыми заболеваниями остается. Тем более что к этому времени значительно снижается эффективность защитных фунгицидов системного действия, которые применялись для защиты виноградника после цветения. Период действия большинства используемых фунгицидов составляет от 30 до 60 дней.

Виноградный сок — ценный и высококалорийный продукт питания. Он содержит большинство компонентов ягоды в неизменном виде и при соблюдении технологии его приготовления может достаточно долго храниться. Сок, в отличие от сушеного винограда, можно приготовить практически из любого сорта. Даже в неблагоприятные по климатическим условиям годы, когда ягоды недозревают или имеют высокую кислотность, можно приготовить сок хорошего качества. Для этого добавляют в свежеотжатый сок (сусло) мел пищевой из расчета 2-5 г/л (в зависимости от кислотности сока) с последующим отстаиванием до осветления. Затем снимают с осадка, пастеризуют и расфасовывают.

Конец августа, начало сентября — период подготовки почвы и посадочных ям под посадку саженцев винограда. Если на этом месте росли овощные культуры, то к этому времени большинство из них уже собрано. У начинающих виноградарей перед закладкой виноградника возникает целый ряд вопросов: на каком расстоянии расположить ряды и на каком кусты в ряду, какие копать посадочные ямы, каких размеров, что в них внести и т.п. Многие из новичков ищут ответы в литературе, статьях в СМИ по виноградарству и все прочитанное берут на вооружение, но не сопоставляют с особенностями своей почвы (толщина плодородного слоя, структура, глубина залегания твердых пород, рельеф и т.п.). Нельзя слепо принимать совет копать ямы размером 1х1х1 м, если твердые подпочвенные породы лежат на глубине 40 см, что часто можно встретить на дачных и приусадебных участках. Такое я слышал от одного любителя, как он долбил камень до глубины 1 м, избив ладони до мозолей. А теперь представьте расположение корней в каменном мешке, как они будут себя чувствовать через 3-4 года. По наблюдениям ученых-виноградарей Л. Трошина и Н. Свириденко, о чем они указывают в книге «Устойчивые сорта винограда», основная масса корней находится на глубине 20-40 см, непосредственно под верхним слоем почвы, где наиболее благоприятные условия для их развития и роста. Здесь им более доступны тепло, влага, воздух и питание.

О целебных свойствах виноградной ягоды известно с давних времен. По Библии, первым растением, высаженным на склонах горы Арарат после потопа, был именно виноград. Еще греки и римляне, жившие до нашей эры, применяли виноград для восстановления сил и улучшения обмена веществ. Древние люди использовали виноград против ангины, язв во рту и кровохаркания. Виноградные ягоды и сок из них уже в те времена были известны как прекрасное мочегонное (в нем до 70-80 % воды, содержащей растворенные сахара, кислоты, витамины и соли), слабительное (благодаря содержанию глюкозы), общеукрепляющее и отхаркивающее средство.

Кстати, последнее свойство винограда объясняется наличием кислот, содержащихся в ягодах. Они слегка раздражают дыхательные пути, из-за чего облегчается отделение мокроты и смягчается кашель. Так, сорт Изабелла рекомендуют для лечения катаров дыхательных путей, а Мускат александрийский используется для лечения воспаления горла. Сушеный виноград, то есть изюм, служит вкусной «таблеткой» при заболеваниях легких, печени и почек.

В этой уникальной ягоде содержится большое количество микроэлементов и легкоусвояемых минеральных солей (цинк, кальций, железо, медь, марганец, магний). Особенно много в ней калия, поэтому курс лечения виноградом нужно прежде всего пройти сердечникам. Он рекомендуется и людям, страдающим малокровием, поскольку увеличивает количество эритроцитов и повышает уровень гемоглобина, а также нормализует соотношение между клетками крови и стимулирует кроветворную функцию костного мозга.

Данный вопрос неоднократно поднимался на страницах периодических изданий, посвященных виноградной тематике, однако конкретного и исчерпывающего ответа на него так и не прозвучало. Вернее, ответ был, и в подавляющем большинстве случаев положительный, а вот мнения о качестве вина, полученного из столовых сортов винограда, были самыми разными и часто диаметрально противоположными.

В чем же состоит основное отличие столовых и технических сортов винограда? Столовые сорта ориентированы в первую очередь на потребление в свежем виде. Они характеризуются крупными гроздями и ягодами, красивой окраской и хорошим вкусом ягод. У многих сортов присутствует мускатный привкус или особый сортовой аромат, которые улучшают вкусовые характеристики, делают вкус ярче, приятнее. Концентрация основных сахаров в ягодах у столовых сортов обычно находится в пределах 13-17%. У многих столовых сортов винограда мякоть ягод мясистая или мясисто-сочная. Выход сока из таких ягод при их раздавливании меньше, чем у сортов с сочной консистенцией мякоти.

После уборки винограда обязательно нужно позаботиться о будущем урожае. За лето для роста побегов, листьев, ягод виноградное растение извлекает из почвы большое количество питательных веществ. Восстановление баланса плодородия почвы позволит обеспечить полноценный урожай и в следующем сезоне. Для этого почву на винограднике нужно удобрить. Какие удобрения следует вносить после уборки урожая и каким способом? Во второй половине лета при подкормке виноградных растений нельзя использовать удобрения, содержащие в своем составе азот. Лучше всего в этот период применять фосфорно-калийные удобрения и древесную золу. Особенно эффективны удобрения, содержащие еще и микроэлементы.

Если срезанные грозди винограда уложить в ящик или корзину, то через некоторое время, особенно после перевозки, на ягодах могут появиться капельки жидкости и небольшие вдавленные пятна. Это происходит из-за выпотевания ягод винограда. Сам этот процесс по своему характеру физический. Он происходит в результате просачивания сока ягод через чечевички или микроскопические трещины в кожице. Если у ягод есть механические повреждения кожицы, то в результате выпотевания происходит изменение их окраски и на поверхности появляются вдавленные пятна. Особенно сильное выпотевание наблюдается у недозрелых ягод, снятых с перегруженных кустов при высокой влажности воздуха.

«Расскажите, как правильно определять вкус зрелых ягод винограда?

Лариса МАТВИЕВСКАЯ».

Большая часть людей, употребляющих виноград в пищу, по вкусу делят его на две категории: сладкий и несладкий. Или вкусный и невкусный. Впрочем, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Есть, конечно, продвинутые гурманы, которые во вкусе ягод находят очень разные оттенки: фруктовые, медовые, абрикосовые, смородиновые и тому подобные. Конечно, при желании и богатой фантазии в созревших ягодах винограда можно найти действительно десятки различных вкусовых оттенков. Но в профессиональной дегустации ягод существуют свои правила определения их вкусовых особенностей.

По вкусу зрелые ягоды всех сортов винограда делятся на четыре группы.

«Зачем и как завяливают виноград?

Надежда СТЕПАНОВА».

Такой агротехнический прием, как завяливание виноградных ягод, применяют для того, чтобы повысить в них содержание сахара. Повышение его концентрации в соке происходит в первую очередь за счет испарения воды. Чаще всего используют завяливание ягод при выращивании винных сортов винограда, из которых изготавливают отдельные виды десертных или крепленых вин. Практикуют этот прием и в производстве сушеного винограда: кишмиша и изюма.