Газета для огородников, садоводов и виноградарей

«У меня в минувшем году выдался очень хороший урожай винограда. Я сделал много вина. Оно уже отстоялось, осветлил его. Хочу часть изготовленного вина сохранить до следующего урожая. В какой посуде лучше его хранить?

Вячеслав МИНЧЕНКО.

г. Кременчуг».

Изначально нужно разобраться, в какой посуде нельзя хранить вино. Для хранения вина не пригодны емкости, изготовленные из железа, оцинкованной стали, алюминия, меди. В них вино может испортиться или в нем могут образоваться опасные химические соединения в результате окисления металлов под воздействием компонентов вина. Металлическая посуда для хранения вина может быть использована, если она изготовлена из специальной нержавеющей стали для применения в пищевой промышленности.

Самым надежным является способ хранения вина в стеклянной посуде: бутылках или больших бутылях. Опыт хранения вина в такой посуде даже в течение длительного времени свидетельствует о том, что продукт, хранящийся на протяжении многих лет в такой посуде, сохраняет свои высокие вкусовые качества, а у многих видов вина они даже улучшаются. Стеклянная посуда удобна еще и тем, что хорошо моется. Даже если посуда ранее многократно использовалась, ее можно вымыть при помощи моющих средств, потом ополоснуть слабым раствором серной кислоты и хорошо промыть. Очень большой плюс у стеклянной посуды заключается еще в том, что она доступна, ведь для хранения вина можно использовать стеклянные бутылки из-под напитков и воды. Бутыли стеклянные довольно дорогие, но дешевле другой посуды для хранения вин и могут служить не один десяток лет. Молодое вино тем быстрее созреет, чем меньше стеклянная бутыль, в которой оно хранится. В больших бутылях процесс созревания вина идет медленнее, и оно дольше в них хранится, медленнее старится.

Длительное время вино может хорошо сохраняться в керамической посуде. Классическим примером является древнегреческая амфора. Но лучшей из керамической посуды для хранения вина считается такая, у которой стенки покрыты стеклянной глазурью, например кувшин с хорошо притертой крышкой или пробкой. Эмалированная посуда для хранения вина по своим характеристикам не уступает стеклянной, главное, чтобы слой эмали был без повреждений и хранящееся вино не имело контакта с металлом.

Очень популярной тарой для хранения вина являются дубовые бочонки. Но, решив сохранить вино в такой таре, нужно решить сразу и несколько проблем. Первая — такая тара довольно дорогая, чтобы ее приобрести, нужно основательно потратиться. Второе обстоятельство: за дубовыми бочками нужно тщательно ухаживать. Сразу следует отказаться от дубовых бочек, в которых ранее хранились соления: огурцы, капуста, томаты и т.п. В таких бочках всегда сохраняется привкус засоленных ранее овощей, иногда плесени. Дубовые бочки, в которых планируется хранить вино, необходимо обязательно перед заливкой вымачивать в течение нескольких недель, чтобы клепка бочки хорошо разбухла и емкость не дала течи. После этого бочку нужно хорошо пропарить, залив ее кипятком, потом промыть водой с добавлением пищевой соды. После просушивания нужно бочку окурить серой для защиты от возможного развития в ней плесени и бактерий. Только после этого в бочку можно заливать вино на хранение.

Вино надо хранить в помещениях без освещения и с равномерным температурным режимом на протяжении всего года. Такими помещениями являются хорошие сухие подвалы.

Тему ведет редактор отдела виноградарства Сергей КРИУЛЯ.

Тел. 095-428-69-43.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 4(682) от 23 января 2013 г., стр.8-9.