Газета для огородников, садоводов и виноградарей

Давно вынашивал идею написать краткий обзор по подбору технических сортов винограда для центральной, северной и восточной частей Украины и южных регионов России. Точнее для всей Украины, за исключением старых виноградарских районов, там все более-менее понятно, для каждой виноградарской зоны идут свои рекомендации, все закреплено на уровне закона, им легко и сложно одновременно, как бы вопрос решен, хотя всегда хочется чего-то новенького и более интересного....

Для начала хочу отметить один немаловажный момент: для большей части Украины, в том числе и для старых виноградарских районов, основными являются белые сорта винограда. Многие свое «хочу» ставят выше реальных факторов, предпочитают набивать шишки годами только лишь потому, что им больше нравятся именно красные вина, при этом многие не имели возможности познакомиться с лучшими образцами белой классики. Это ароматные немецкие и эльзасские рислинги и траминеры, невероятные бургундские образцы шабли из самого гибкого сорта Шардоне (практически в каждом регионе дает хорошее вино и становится «своим»), восхитительный новозеландский совиньон блан. Все эти вина получены в регионах с весьма умеренным климатом, в результате сохранили одновременно свежесть и великолепный аромат.

Многие удивятся, но очень хорошее вино из данных сортов можно получить в условиях центральной и северной частей Украины, основной залог успеха — достаточно ранний срок созревания даже в условиях сравнительно прохладного климата. Для получения хороших результатов необходимо подбирать лучшие участки, желательно хотя бы с легким уклоном на юг.

Сразу отмечу, что среди красных классических сортов есть такие, которые созревают достаточно рано и могут давать хорошее вино, среди них известнейший бургундский сорт Пино нуар. К сожалению, не каждый начинающий винодел сможет справиться с ним, много факторов, влияющих на качество вина. Я в первую очередь отметил бы условия произрастания: грунт, экспозицию участка, температурные характеристики на протяжении всей вегетации, осадки, точнее их отсутствие перед сбором, очень важный фактор — сорт созревает рано (начало сентября), но при этом для качественного урожая ему необходимо время, чтобы «отдохнуть» на кусте, время, чтобы вызрело семя, а танины стали мягкими, гармоничными.

В моих условиях (юг Черниговской области) урожай Пино нуара обычно идет в купаже с Шардоне, Пино гри и другими сортами. Это дает вину непревзойденный розовый цвет, ближе к светло-красному, такого цвета не дает больше ни один из известных мне сортов, также благодаря Пино нуару вино получает легкий изысканный аромат клубники (не путать с лабрусковыми, ничего общего). Надеюсь, что в моем регионе можно сделать хорошее сортовое вино из этого сорта без примеси других. Из европейской классики можно пробовать выращивать также Мерло, Каберне фран, но это пока только в планах.

Возвращаясь к белой винифере, могу отметить, что в таких странах, как Германия, Франция, Италия, существует множество клонов классических сортов с широким спектром, в первую очередь по вкусовым и ароматическим характеристикам. Так ко мне попали некоторые классические сорта, самым интересным из которых на моем участке стал Шардоне клон ароматный из Германии, который имеет более выраженный цветочный аромат, сохраняющийся и в вине.

В последние десятилетия в Европе (Германия, Венгрия, Швейцария и другие) случился прорыв в селекции так называемых комплексно-устойчивых технических сортов винограда. Несмотря на то, что особого распространения они не получили, равно как и значительных площадей, это связано в первую очередь с европейским винным законодательством (упор на классические винные сорта вида витис винифера) и традициями виноделия, но эти сорта заслуживают серьезного внимания, в том числе как сорта для получения экологически чистого вина, то есть многие из них могут возделываться без каких- либо обработок или с минимальным их количеством.

Могу выделить из всего перечня интродуцированных (иностранной селекции) сортов, которые прошли или проходят испытание на моем винограднике, следующие:

— венгерские — Медина, Бианка, Кристалл;

— немецкие — Регент, Каберне Кортис, Солярис, Рондо (Чехия и Германия), Йоханитер;

— швейцарские — Мускат блау, Пинотин, Каберне Юра (последние проходят испытания на винограднике, вино не делал, но имел возможность дегустировать вина из Швейцарии, их уровень заставил обратить на себя внимание).

Очень важной положительной особенностью (кроме высокой устойчивости) данных сортов является срок созревания. Перечисленные сорта имеют ранний или ранне-средний (некоторые средний) срок созревания, что подходит практически для всех северных областей Украины, за исключением холодных участков Западной Украины, качество вина, изготовленного из них, может быть достаточно высоким.

Особенности лучших интродуцированных сортов:

Медина — среднего срока созревания, отличается хорошим сахаронакоплением, при выдержке до конца сентября может увяливаться на кустах, подходит как для производства сухого вина, так и вина с легким мускатным ароматом, в моих условиях мускат не слышен, в вине больше выражены фруктовые тона.

Регент — среднего срока созревания, может возделываться без обработок, на начало сентября обычно имеет сахаристость на уровне 20%, дает интересные сухие экологически чистые вина, данный факт несомненно добавит этому сорту поклонников. Можно получить интересные образцы, больше похожие на ронские купажи. Мацерацию рекомендую делать не длительную, под шапкой держать не более трех дней, в таком случае на первый план выйдет легкая фруктовость, вина получаются более легкие.

Отдельно хочу выделить сорта Фрайбургского государственного института Германии: Каберне Кароль, Каберне Дорса, Каберне Карбон и Каберне Кортис, последний из которых является самым рано созревающим сортом. Он, несомненно, подойдет для всех областей Украины, на момент сбора (вторая декада сентября) имел сахаристость на уровне 26%. Может давать богатые, сильноокрашенные вина, с хорошим ароматом и вкусом, по типу каберне совиньон, во вкусе отчетливые тона сливок. Главная особенность сорта — давать вина с хорошим уровнем танинов, что является большой редкостью для северных регионов. Подходит как для моносортового вина, так и для вин купажных, в данном случае у винодела появляется замечательный инструмент для того, чтобы достоинствами нескольких виноматериалов скрыть их же недостатки. Каберне Кортис в этом плане сорт незаменимый. Остальные вышеназванные сорта произрастают и изучаются на моем участке.

Из белых сортов западной селекции хочу выделить Солярис, который отличается невероятно высоким сахаронакоплением, заинтересовал многих как сорт для получения высококачественных коньячных спиртов. Имеет достаточно хороший уровень кислотности, чрезмерно не снижающейся даже при перезревании, что положительно сказывается на уровне как виноматериалов, так и коньячных спиртов. Может давать хорошие сухие вина с фруктовым букетом и сложными тонами ананаса и лесного ореха, часто солируют цветочные тона. Основной проблемой может являться его главное достоинство — высокое сахаронакопление, что может стать на пути получения легких, ароматных фруктовых вин. Я мог бы рекомендовать этот сорт для получения вин естественно сладких, без дополнительного подслащивания и спиртования.

В моих условиях в 2011 году на момент сбора данный сорт имел 27% сахара, на фоне достаточно проблемного года при стандартных обработках не имел повреждений грибными заболеваниями. Что касается производства вина, для этого сорта оптимальной можно считать технологию с криообработкой сусла на стадии брожения, то есть с остановкой брожения посредством обработки низкими температурами. Я использовал обычную морозилку, в которую поместил вино в пластиковой таре по достижении уровня спирта 10-11%, соответственно вино имеет остаточную сахаристость на уровне 50-60 г/л, затем произвел стабилизацию виноматериала. В дальнейшем может купажироваться с ароматными сортами, такими как Цитронный Магарача и т. д.

Основным белым сортом на моем участке является венгерский сорт Бианка. О нем сказано много, можно рекомендовать его к возделыванию на всей территории Украины для получения сухих белых вин высокого качества. Лучше получается в купаже с такими сортами, как Шардоне, Пино гри, своего характера не хватает, купажам дает тело, комплексность. Лучше удается после 1-2-летней выдержки, часто вина из Бианки могут напоминать вина бургундские.

Сорта отечественной селекции.

В селекции технических сортов с высокой устойчивостью к грибным заболеваниям, к корневой форме филлоксеры и зимостойкостью достижения отечественной науки громаднейшие. Сорта из наследия Павла Яковлевича Голодриги имеют большие перспективы для получения экологически чистой продукции при малых затратах на ее производство.

Хотелось бы отметить два из них. Цитронный Магарача — безусловный лидер, внедрен украинскими предприятиями («Ливадия», «Морское» — АР Крым, «Колонист» — Одесская обл.) для получения высококачественной продукции, в первую очередь десертных вин. Может возделываться на всей территории Украины, для десертного вина наилучшим образом подойдут южные, хорошо обогреваемые склоны. Образцы из Цитронного Магарача зачастую превосходят вина из сорта Мускат белый, может рекомендоваться для производства мускателей. Так, на состоявшемся 11-12 февраля 2012 года в Киеве конкурсе вина в рамках V Международного форума виноградарей и виноделов в категории «Специальные вина» первое место заняли вина Цитронный (Е. И. Шевцов), и купаж сортов Цитронный и Солярис (А. И. Приходько), третье место также за Цитронным Магарача (А. А. Сухоруков). Еще один сорт селекции П. Я. Голодриги занял второе место — Гурзуфский розовый в исполнении Е. И. Шевцова из Запорожья. Сорт заслуживает особого внимания, имея ранний срок созревания и высокую устойчивость, пригоден для получения богатых десертных вин с ароматом казанлыкской розы (отсюда название «розовый»), оба сорта отличаются высокой зимостойкостью (Цитронный Магарача до -25°С, Гурзуфский розовый до -27°С) и устойчивостью к корневой форме филлоксеры, т. е. могут возделываться в корнесобственной культуре. Но главное преимущество — уровень получаемого вина, а он очень высокий. Сорта заслуживают особого внимания и распространения.

В своей следующей статье хочу обсудить перспективу других отечественных технических сортов винограда, среди которых наиболее привлекательными с точки зрения получения качественного вина можно отметить такие, как Рубин Голодриги, Ливадийский черный, Буковинка, Гранатовый Магарача, Памяти Голодриги, Красень, Олег (Диамант), Антей Магарача, Альминский. Институтом «Магарач» вина из некоторых сортов были предоставлены на вышеуказанное мероприятие в качестве демонстрационных образцов, благодаря чему как любители, так и профессионалы винодельческой отрасли смогли оценить их потенциал, в том числе и для собственных условий выращивания винограда.

Александр ПРИХОДЬКО.

с. Александровка Бобровицкого р-на
Черниговской обл.
Тел. 067-904-04-21.
Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 44(670) от 31 октября 2012 г., стр.10.