Газета для огородников, садоводов и виноградарей

Это лето запомнится виноградарям очень ранними сроками созревания ягод. Причина — быстро наступило лето. Во второй половине апреля установились высокие, практически летние, температуры воздуха. Началась бурная вегетация кустов винограда, его цветение шло полным ходом с середины мая. Поэтому есть все основания рассчитывать на ранний урожай.

Июль — месяц, на который приходится основной срок созревания ягод. Момент начала созревания винограда можно определить по внешним признакам. Ягоды приобретают более светлую окраску, их кожица становится эластичной, у темноокрашенных сортов появляются пятна характерной окраски. С началом созревания в них повышается содержание сахаров. Одновременно с этим падает кислотность.

Накопление сахара происходит за счет углеводов, поступающих в ягоды не только из листьев, но и из гребней, побегов, многолетних частей куста. В начале созревания в ягодах накапливается в основном глюкоза, по мере созревания более интенсивно начинает накапливаться фруктоза. К моменту полной зрелости содержание в них глюкозы и фруктозы примерно выравнивается, а при перезревании содержание фруктозы становится больше, чем глюкозы. На глюкозу и фруктозу приходится основное количество углеводов в ягодах винограда, содержание сахарозы невысокое — 0,5-1%. Крахмал в больших количествах присутствует в ягодах только в начале их созревания, а по мере созревания его содержание уменьшается, и в полностью зрелых ягодах крахмала почти нет.

В созревающих ягодах постепенно накапливаются красящие вещества, их концентрация достигает максимума к периоду полной зрелости, а затем почти не изменяется. Эти вещества накапливаются главным образом в кожице ягод и только у некоторых сортов в мякоти. Увеличение массы ягод и содержания в них сахаров, красящих, ароматических веществ идет до наступления их полной физиологической зрелости.

После того как ягоды полностью созрели, притока сахаров в них не происходит. Их количество в ягодах даже может снижаться из-за расхода энергии на дыхание. Увеличивается содержание сахаров только в том случае, если они теряют влагу, снижают свою массу и постепенно заизюмливаются. По мере созревания ягод семена в них постепенно темнеют, при наступлении полной зрелости они полностью вызревают и приобретают коричневую окраску.

По мере созревания ягод постепенно замедляется рост побегов, листьев, пасынков, усиков и к полной зрелости прекращается. В этот период идет интенсивное вызревание побегов. Лучшим условием созревания ягод и высокого накопления в них сахаров является установление теплой солнечной погоды с температурой воздуха +28-32°С. Если температура воздуха ниже +20°С, то в ягодах медленно идет падение кислотности, поэтому при прохладной погоде в период созревания в соке содержится больше кислот.

Недостаток влаги в почве снижает уровень накопления сахара в ягодах, ее избыток также приводит к низкой сахаристости, к тому же сохраняется повышенная кислотность.

Для обеспечения хорошего созревания ягод, накопления в них большого количества сахаров необходимо вовремя выполнять на винограднике все агротехнические мероприятия. Во-первых, необходимо провести нормирование кустов винограда как побегами, так и гроздями, потому что в случае перегрузки накопление сахара в ягодах значительно уменьшается, а сроки их созревания затягиваются. При сильной перегрузке кустов урожай может совсем не созреть. Во-вторых, виноградник должен быть обеспечен в достаточном количестве влагой и питательными веществами. Если погода стоит засушливая, то во время созревания ягод необходимо проводить умеренные поливы виноградных кустов, чтобы процессы жизнедеятельности в них не нарушались. Поливы нужно сопровождать жидкими корневыми и некорневыми подкормками минеральными удобрениями, исключая азотные. Внесение фосфорных и калийных удобрений, особенно в сочетании с микроэлементами, будет способствовать повышению содержания сахаров в ягодах.

В-третьих, своевременное проведение таких зеленых операций, как прореживание ягод в гроздях, листьев на кустах, чеканка побегов в начале или в процессе созревания ягод улучшают солнечное освещение и проветривание виноградных растений, способствуют более раннему созреванию ягод и накоплению в них большего количества сахаров.

Тему ведет редактор отдела виноградарства Сергей КРИУЛЯ.

Тел. 095-428-69-43.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 29(655) от 18 июля 2012 г., стр.10.