Скорцонера еще мало распространена на участках наших огородников. Даже не все знают это растение. А между тем его корнеплоды не только вкусны, но и полезны. Их употребляют при сахарном диабете, ревматизме, они положительно влияют на работу печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, повышают общий тонус и защитные функции организма. В экспериментах на крысах препараты из этого растения хорошо зарекомендовали себя при общей слабости, лучевой болезни, опухолях. Животные, получавшие в пищу скорцонеру, жили в 3-4 раза дольше, чем те, которые ее не получали. Когда их бросали в воду, они могли проплыть в 3-5 раз более длинные дистанции. Недаром в старину растение применяли при различных отравлениях и укусах змей.
В Европе скорцонера давно используется в кулинарии. Ее народные названия говорят сами за себя: «зимняя спаржа», «сладкий корень», «ванильный корень». Растение содержит углеводы, белок, инулин, аспарагин, который участвует в процессах синтеза аминокислот в печени. В его составе есть соли калия, кальция, натрия, фосфора, железа, магния; большой набор витаминов; жирные, дубильные и биологически активные вещества. Молочный сок придает блюдам нежный и приятный ореховый привкус. Корнеплоды легко усваиваются организмом, их употребляют сырыми, вареными, жареными, тушеными, добавляют в суп, борщ или готовят как самостоятельное блюдо. Зимой можно проводить выгонку отбеленных листьев. Высушенные и перемолотые корнеплоды используются как суррогат кофе.
Кроме того, скорцонера является декоративным растением. Его желтоватые цветки, чем-то похожие на кореопсис, имеют приятный запах ванили. Растение можно размещать на непригодных для других культур участках или среди многолетников, оно подходит для создания декоративных, фоновых композиций.
Я считаю скорцонеру неприхотливым растением. Семена высеваю весной (март-апрель) или летом (июль-август). Через 3-4 месяца корнеплоды уже пригодны в пищу. На одном месте скорцонера может расти более десяти лет. Для кулинарных целей лучше брать двухлетние корнеплоды, а для медицинских и профилактических целей — двух-трехлетнего возраста. Скорцонера морозо- и засухоустойчива, практически не повреждается вредителями и болезнями. Шаровидные семенники чем-то по форме напоминают одуванчики, при перезревании семена способны разлетаться в разные стороны, поэтому не нужно запаздывать с их сбором. Для посева отбирают наиболее утолщенные из них.
Считаю, что скорцонера должна занять достойное место на наших огородах.
Ул. Мичурина, 18, кв. 27,
г. Казатин Винницкой обл., 22100.
Тел. 097-926-35-72.
Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 7(633) от 15 февраля 2012 г., стр.4.