Газета для огородников, садоводов и виноградарей
Сахарный горох сорта Супериор
Сахарный горох сорта Супериор

Возможно, не все со мною согласятся, но я считаю, что горох — это главная бобовая культура в нашей стране. Среди овощей он всегда в первых рядах. Когда другие культуры только набирают силу, горох уже радует нас вкусными, питательными плодами. Наверное, нет в мире человека, который не хотел бы полакомиться ими. Его можно добавлять в различные блюда, употреблять в свежем и переработанном виде. Это чрезвычайно ценный пищевой продукт, он содержит белки, близкие по своему составу к животным, а также углеводы, витамины, минеральные соли. Горох по калорийности превышает другие овощные культуры в 1,5-2 раза. Зеленый горошек пользуется особым спросом, он отличается питательностью, усвояемостью и прекрасными вкусовыми качествами.

Различают лущильные, полусахарные и сахарные сорта гороха. Во всех странах мира наибольшим спросом пользуется сахарный горох. В Европе его продают под названием манжту (mange tout), что в переводе с французского означает «ешь полностью». То есть его употребляют вместе со стручками.

После того, как у нас в пищевом рационе стали преобладать картофель и макаронные изделия, бобовые культуры потеряли свою значимость и в кулинарии сейчас используются достаточно редко. Не считая, конечно, зеленого горошка в советском новогоднем салате «Оливье». Между тем на протяжении нескольких веков они были для людей основным источником белка, особенно в пост. Горох, фасоль, чечевица, бобы и другие культуры этого семейства приносят двойную и даже тройную пользу. Они кормят не только людей, животных, но и почву. Дело в том, что на их корнях образуются так называемые клубеньковые бактерии, обогащающие почву азотом. Поэтому урожайность других культур, высаженных на следующий год на их месте, становится неизменно выше. Структуру почвы и ее плодородие улучшают также бобовые сидераты.

В основном все бобовые, кроме фасоли, растения холодостойкие, поэтому сеют их в конце марта — начале апреля для получения раннего урожая. Сперва сеют гладкозерные сорта гороха, а через неделю-другую — мозговые, обновляя посев через каждые 14 дней, чтобы регулярно снимать быстро созревающий урожай. Если весной горох не был посеян, то это еще не поздно сделать и сейчас. Летний посев его можно проводить до 10 июля. Только выбирают для этого скороспелые сорта.

Спаржевую фасоль у нас выращивают давно, хотя далеко не все огородники. Она мало отличается от обычной лущильной по внешнему виду и полезным свойствам. Но в ее бобах нет жесткого пергаментного слоя. Поэтому в пищу употребляют недозрелые семена вместе с лопатками. Сортов спаржевой фасоли огромное множество. Кроме того, есть кустовые и вьющиеся сорта, для выращивания которых нужно устанавливать шпалеры или сеять рядом с крепкими высокорослыми растениями. Но совсем недавно популярностью у огородников стала пользоваться китайская вигна. Она по виду и вкусу похожа на спаржевую фасоль, только бобы ее достигают в длину 1 м.

Вигна — растение неприхотливое, мирится с кислыми и щелочными почвами, устойчива к атмосферной засухе, хорошо переносит затенение. При посеве семян в начале мая можно лакомиться сладкими и нежными бобами уже в начале июля. Урожайность ее до 3 кг бобов с одного растения. Сеют вигну, когда почва на глубине 10-12 см прогреется до 15-17°С. Следует учесть, что слишком поздний срок посева в пересохшую почву может привести к поздним и недружным всходам. Всходы не только чувствительны к заморозкам, но и не переносят непродолжительных понижений температуры. Семена заделывают на глубину 4-6 см. Перед посевом их можно замочить в теплой воде на 2-4 часа и сеять в рыхлый грунт, слегка присыпая землей. Также возможно прорастить семена вигны на салфетке или марле. Для этого их сначала замачивают в теплой воде, которую несколько раз меняют, а затем салфетку, в которую завернуты семена, поддерживают во влажном состоянии до появления первых ростков.

И дети, и взрослые любят полакомиться летом сладким молодым горошком. Но век обыкновенного гороха краток: сегодня он сладкий, а завтра уже твердый и невкусный, пора его убирать. В отличие от него нут созревает постепенно, начиная с нижних стручков. И цветет, и созревает до самых заморозков. Среди овощных грядок хорошо заметны кудрявые кустики с серебристыми листьями, которые сверху донизу усеяны короткими толстенькими опушенными стручками с двумя сладкими горошинами внутри. И на каждом кустике их бывает до 200 штук. Созревший нут славится своим оригинальным, чуть сладковатым бобовым вкусом и необычным ореховым послевкусием.

Популярность нута растет, в последние годы он стал третьей по значимости бобовой культурой в мире после гороха и сои. Нут широко культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Северной Америки, Австралии. Говорят, что нут раньше выращивали многие и в Украине, и в России. Завезли его к нам еще в ХVIII веке из стран Закавказья и Юго-Западной Азии.

Вырастить его не составляет труда, главное достать семена. Растет везде, не требует высокоплодородных почв. Нут морозостоек, выдерживает температуру до -7°С, засухоустойчив благодаря мощной корневой системе. Но не очень любит слишком высокую температуру, выше 40°С. Нут менее требователен к влаге, чем остальные бобовые, однако хорошо отзывается на своевременный полив. Подкормки растений можно проводить только в период всходов азотными удобрениями из расчета 5-10 г на 1 м2.

«Мои внуки очень любят молодой горох. Но сколько ни пыталась вырастить его сама, ничего не получается: побеги растут, а стручков мало или же образуются мелкие стручки с небольшим количеством зерен. Боюсь, что и в этом году урожая не будет.

Галина КОВАЛЬКОВА.

Луганская обл.».

Горох — растение холодостойкое и неприхотливое. Чем раньше его посеять, тем выше будет урожай. Всходы появятся раньше, если сажать наклюнувшиеся семена. В теплую землю хорошо сеять проросшие семена, а в холодную — сухие горошины. Высокая температура почвы (10-16°С) во время появления всходов отрицательно влияет на дальнейший рост и развитие корневой системы. Растения гороха растут медленно, ускоряется цветение и формируются мелкие бобы с небольшим количеством зерен. Загущение растений в посевах также отрицательно сказывается на урожайности гороха. Кроме того, горох не любит жирную, унавоженную землю. В этом случае стебли будут длинные, густые, а бобов очень мало.

Всем известно, что растения семейства бобовых имеют на своих корнях клубеньки, в которых накапливается доступный для растений азот. Этот элемент запасают в них так называемые азотфиксирующие бактерии. Они живут с бобовыми растениями в симбиозе, то есть приносят друг другу взаимную пользу: клубеньковые бактерии усваивают азот атмосферы и переводят его в соединения, которые могут быть использованы бобовыми растениями, а те, в свою очередь, снабжают клубеньковые бактерии веществами, содержащими необходимый для них углерод. Азотфиксирующие бактерии, кроме связывания азота атмосферы и обогащения им пахотного слоя, выделяют в почву витамины и ростостимулирующие вещества, одним из которых является гетероауксин. В результате этого на почвах, обогащенных биологическим азотом, у растений ускоряются все морфофизиологические процессы, в том числе наращивание зеленой массы, плодообразование, улучшается качество урожая за счет более высокого содержания витаминов, сухих веществ и белка.

Для огородников видимая практическая польза здесь в том, что можно сэкономить на количестве вносимых в почву азотных удобрений и не нужно подкармливать ими бобы, горох и фасоль. На самом деле это мнение ошибочно. Они лишь частично используют азот, содержащийся в клубеньках, но для получения хорошего урожая этого недостаточно. Поэтому в период цветения и образования завязей бобовые растения подкармливают сухими или жидкими азотными удобрениями. Они ни в коем случае не должны попадать на листья, чтобы растения не получили ожогов. После азотных подкормок растения нужно тщательно полить водой.

Вигна китайская — это растение семейства бобовых, длина лопатки у него составляет более 1 м. В народе, среди немногих огородников, которые ее выращивают, вигну называют коровьим горохом или спаржевой фасолью. Хотя ни горохом, ни фасолью с точки зрения ботаники вигна не является. Но по вкусу ее зеленые стручки напоминают лопатки спаржевой фасоли. Готовят ее так же, как спаржевую фасоль. Да и по агротехнике она ничем не отличается от выращивания фасоли обыкновенной. Но ее преимущество в том, что растение это более неприхотливое, чем фасоль обыкновенная, у него выше урожайность, зеленые стручки имеют отличные вкусовые качества, они без волокон, урожай зеленых стручков можно собирать до самых заморозков.

Вигна ценна как пищевое растение, так как содержит большое количество белков, крахмала, жиров. В ее белке содержатся все незаменимые для человека аминокислоты, она усваивается на 85% и с успехом может заменить в рационе мясо. Лопатки вигны обычно используют в пищу в стадии молочной спелости, т.е. когда их длина невелика и достигает 20-50 см. Из вкусных, нежных, мясистых, лишенных пергаментного слоя бобов вигны готовят разнообразные блюда: супы, рагу, салаты, запеканки, гарниры. Лопатки вигны можно консервировать и замораживать.

Многие из нас находили орешки в конфетах и тортах. Раньше обычно в них использовались фундук, грецкие орехи, фисташки и даже орехи кешью. Сейчас в кондитерские изделия кладут преимущественно арахис, как более дешевый продукт. Я хочу рассказать о том, как вырастить эти орешки на своем огороде.

Арахис — теплолюбивое масличное растение семейства бобовых — выращивается в Украине как однолетнее растение. В северных регионах можно попытаться вырастить его через рассаду. Высаживают ее в открытый грунт, когда почва на глубине 10 см прогреется до 10...15°С. По народным приметам, когда зацветет акация. Семена арахиса перед посевом можно протравить в биофунгициде со стимулирующим эффектом агат-25. Он защищает от болезней, повышает всхожесть, усиливает засухо- и морозоустойчивость.

Есть у меня сорт моей любимой крупноплодной и высокорослой фасоли, благодаря этим качествам ее и урожай высокий получаю, и площадь экономлю. Выращиваю фасоль вместе с огурцами на шпалере. Перед высадкой рассады огурцов в каждый горшочек втыкаю по зернышку фасоли. Огурцы подвязываю к шпалере, а фасоль сама заплетает и шпалеру, и огуречные растения. Летом фасоль образует мощные кусты высотой 2-3 м и частично затеняет огурцы от палящего солнца и ветра, а корневые выделения ее стимулируют рост огурцов. К осени огурцы отплодоносят, а фасоль разрастается и дает огромный урожай: 0,5 кг сухих зерен с куста, что в 5-10 раз больше, чем у любого другого сорта. Да и блюда из нее вкуснее, варится она быстрее, чем обычная, и при хранении не повреждается жучками. Семена этой фасоли (к сожалению, не знаю названия сорта), а также других овощных культур желающие могут заказать у меня.

Максим КУРИННЫЙ.

Ул. Суворова, 49, пгт Высокополье Херсонской обл., 74000.
Тел. 067-148-57-14.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 5(631) от 1 февраля 2012 г., стр.1