Газета для огородников, садоводов и виноградарей

Благодаря своим семенам кориандр стал самой популярной в мире пряностью. Он присутствует в знаменитых смесях хмели-сунели и масала, эфиопской «бербере» и тунисской «оффтак». Его используют в африканской, ближневосточной, португальской, китайской, да и практически во всех остальных кухнях. Но вот зелень этого растения нравится далеко не всем.

Многие и сегодня заблуждаются, думая, что кинза и кориандр — две разные пряности. На самом деле это просто разные названия зелени и сухих семян. Действительно, если запах свежей зелени кинзы не у всех вызывает приятные ассоциации, то в высушенных семенах специфические оттенки исчезают и проявляется тончайший аромат, напоминающий одновременно запах аниса и цитрусовых. Например, черный «бородинский» хлеб, обсыпанный семенами кориандра, уже несколько десятилетий не сходит с прилавков магазинов.

А к зелени этого растения, конечно, нужно привыкнуть. Многие говорят, что она пахнет клопами. Вообще, как говорят кулинары, отношением к кинзе измеряется зрелость вкуса. Отвращение к ней — это просто переходный период. Вспомните, ведь почти у каждого было время, когда он не любил оливки или, допустим, предпочитал сладкое красное вино утонченному белому шабли.

Зелень кинзы очень подходит к мясу, луку и овощам — ко всему, что можно приготовить из свежих продуктов в летний день. Кстати, и сама кинза должна быть свежей. В сухом виде она почти не употребляется. Я, например, не любил раньше кинзу. Но без нее, по крайней мере, два блюда не будут иметь своего настоящего вкуса. Это соус ткемали и лобио.

Кинзу, как холодостойкое растение, можно сеять под зиму, во второй половине осени и даже в декабре по замерзшей почве. Весной она тогда взойдет быстрее и дружнее. Кинза не переносит сорняков, поэтому ее надо периодически пропалывать. Удалите сорняки, как только появятся всходы. Сделайте это еще несколько раз, пока кинза не окрепнет. Взрослые растения в частой прополке не нуждаются. Растение это неприхотливое и засухоустойчивое. Только в период цветения требует внимания и частого полива. Урожай кинзы можно получить несколько раз за лето.

Если вы не посеяли ее под зиму, у вас есть возможность выделить под нее несколько маленьких грядочек ранней весной: посейте семена на одну из них, недели через две — на другую и так далее. Кстати, кориандр (или кинзу) можно выращивать в зимнее время в комнате — на окнах, но без дополнительной подсветки хороший урожай получить трудно.

Андрей БЕЛИЧЕНКО,
плодоовощевод.

Херсонская обл.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 50(676) от 12 декабря 2012 г., стр.4.