Газета для огородников, садоводов и виноградарей

Шпинат в нашей кулинарной традиции — вообще малоизвестный овощ. Огородники считают его обычной, ничем не примечательной травой, которая не имеет ни вкуса, ни аромата. Даже пресный салат-латук, по мнению наших потребителей, и то лучше. Так считали и в США в начале 20 века, пока в 1929 г. не появились комиксы, а затем мультфильмы про моряка Попая, который в критической ситуации, столкнувшись с чрезвычайной трудностью, съедал банку шпината и становился многократно сильнее. Высокая популярность Попая в среде подростков и детей позволила популяризовать и потребление в пищу овощей и собственно самого шпината.

Сегодня и у нас без особого труда можно купить в супермаркете брикет замороженного шпината. Постепенно он завоевывает наш рынок и свое место в нашем питании. Чего только нет в шпинате! И каротин (провитамин А), и аскорбиновая кислота (витамин С), и витамин D2, который медики всего мира считают самым эффективным средством борьбы с рахитом. Но больше всего в этом овоще витаминов группы В (В1, В6) и РР. Не так много, но есть и витамин К. Причем практически все содержащиеся в шпинате витамины спокойно переносят как термическую обработку овоща, так и его консервирование, не разрушаясь при этом.

Салат в основном выращивают весной, иногда — осенью. Летом же его посев огородники не практикуют, так как при высокой температуре воздуха он горчит и быстро идет в стрелку. На самом деле так бывает со старыми листовыми сортами. Сейчас выведены сорта, устойчивые к стрелкованию, которые можно сеять и летом.

Для посева в начале июля более всего подойдут кочанные сорта Берлинский желтый, Парижский зеленый, Хрустальный, Крупнокочанный, Ледяная гора. В это же время можно сеять салат ромэн (сорта Денди и Роджер), который имеет продолговатый рыхлый кочан. Для постоянного получения зелени в июле можно сеять сорта листового салата с красной и розовой окраской — Андромеда, Эвридика, Абрек, Персей, Ассоль, Меркурий, Барбадос. Они светолюбивы и хорошо растут летом в теплую солнечную погоду. Устойчивы к стрелкованию сорта кучерявого салата Златава, Карминова, дуболистного салата — Дубачек, Ривьера, Аморик, Кредо, Дубаголд, листового салата типа Батавия — Золтан, Роден и др.

Благодаря своим семенам кориандр стал самой популярной в мире пряностью. Он присутствует в знаменитых смесях хмели-сунели и масала, эфиопской «бербере» и тунисской «оффтак». Его используют в африканской, ближневосточной, португальской, китайской, да и практически во всех остальных кухнях. Но вот зелень этого растения нравится далеко не всем.

Многие и сегодня заблуждаются, думая, что кинза и кориандр — две разные пряности. На самом деле это просто разные названия зелени и сухих семян. Действительно, если запах свежей зелени кинзы не у всех вызывает приятные ассоциации, то в высушенных семенах специфические оттенки исчезают и проявляется тончайший аромат, напоминающий одновременно запах аниса и цитрусовых. Например, черный «бородинский» хлеб, обсыпанный семенами кориандра, уже несколько десятилетий не сходит с прилавков магазинов.

А к зелени этого растения, конечно, нужно привыкнуть. Многие говорят, что она пахнет клопами. Вообще, как говорят кулинары, отношением к кинзе измеряется зрелость вкуса. Отвращение к ней — это просто переходный период. Вспомните, ведь почти у каждого было время, когда он не любил оливки или, допустим, предпочитал сладкое красное вино утонченному белому шабли.

У ревеня мало любителей: не всем нравится его кисловатый вкус. Да и не везде он удается. Плохо ревень растет в жару, при этом в нем накапливается много щавелевой кислоты. А при цветении (в конце июня) его черешки становятся жесткими. Но эти его недостатки можно устранить, если использовать ревень для выгонки. В этом случае нежные побеги можно получать с декабря до весны. Причем у выращенного в комнатных условиях ревеня черешки более нежные и имеют интенсивную розовую окраску.

Перед выпадением снега и замерзанием почвы корневища ревеня выкапывают с комом земли и оставляют на поверхности почвы на одну-две недели. Растения обязательно должны подвергнуться воздействию низких температур (без этого не добиться интенсивного отрастания листьев при выгонке). Затем корневища помещают в ящик вплотную друг к другу, присыпают сверху землей и немного поливают. После этого их чем-нибудь прикрывают, чтобы исключить попадание света на растения. Ящик держат в прохладном помещении при температуре 10-15°С. Время от времени растения поливают. А через 4-5 недель урожай готов, и можно приступать к срезке черешков. Не следует забывать подкармливать растения комплексным удобрением после очередного сбора урожая. К новогоднему столу можно подать пироги или эстонские пирожные с ревенем, сварить вкусный компот или кисель и даже приготовить чатни в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ольга САВЧУК.

Житомирская обл.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 43(669) от 24 октября 2012 г., стр.1.

«Многие на рынке продают пышный и зеленый укроп, а у меня он почему-то не удается: то вырастает бледным и без запаха, то становится красно-бурым. Говорят, что это в нем много нитратов, хотя азотными удобрениями не подкармливаю. Подскажите, почему это происходит.

Ирина ВЛАСОВА.

Ровенская обл.».

Несмотря на кажущуюся неприхотливость, укроп отличается любовью к плодородным почвам. На бедных, малоплодородных и кислых почвах он никогда не вырастет пышным и зеленым. Укроп краснеет не из-за нитратов. Наоборот, азотные удобрения позволяют получить темно-зеленые растения с мощной ботвой. Краснеет же он от внесения золы или извести. Подобный эффект могут вызвать и фосфорные удобрения. Поэтому их под укроп не вносят. Известкование кислых почв лучше проводить под предшествующие культуры или вообще за 2-3 года до посева укропа. Кроме того, нельзя чтобы почва на грядке с укропом пересыхала и растрескивалась. Если это произойдет, он рано уйдет в стрелку. От таких растений и семена неполноценные, и зелени много собрать не удается.

Ревень не очень популярная культура у украинских огородников. Это растение выращивают в основном в Западной Украине, где его используют и в качестве овоща, и в качестве фрукта во многих горячих и холодных блюдах. Но и там не все огородники знают, как правильно ухаживать за этим растением. Дело в том, что на второй год на растениях ревеня образуются цветоносные стебли, которые нужно удалять, чтобы не ухудшилось качество сочных черешков. Вот только срезать их нужно правильно. Поскольку стебли ревеня внутри полые, после выпадения дождей в них накапливается вода, и в результате может загнить даже корневище растения. Поэтому цветоносные стебли нужно удалять под корень, не оставляя пеньков. Не обязательно их срезать, можно просто выкручивать.

Григорий СОМОВ.

Киевская обл.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 21(647) от 23 мая 2012 г., стр.4.

Рассаду салата можно вырастить очень быстро следующим способом. Хорошо увлажните почву. Сделайте на ней бороздки, которые еще раз полейте водой и равномерно рассыпьте по бороздкам семена салата. Главное — не загустить посевы. Для этого можно смешать семена салата с песком или остатками спитого чая: 1 ч. л. семян на 1/2 стакана песка или спитого чая для засевания 1 м2 поверхности почвы. Не засыпая семена почвой, накройте сверху двумя слоями газеты. Всходы обычно появляются на 2-3-й день после посева, газеты надо снять, иначе всходы вытянутся. По мере надобности осторожно увлажните почву. Рассада бывает готова к пикировке через неделю.

Нина СОРОКИНА.

Хмельницкая обл.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 19(645) от 9 мая 2012 г., стр.4.