Газета для огородников, садоводов и виноградарей

Вопросы переработки и сохранности пчелопродуктов чрезвычайно важны. Если использовать неправильную технологию консервирования и хранения, то в течение короткого промежутка времени можно полностью лишить эти продукты их целебной силы. Это утверждение в полной мере относится к пыльце и перге. На сегодня существует много способов заготовки перги, но все они, как правило, достаточно сложные, поскольку предполагают изъятие натуральной перги из пчелиных ячеек. А процесс этот очень непростой, время- и энергозатратный.

А вот я пергу заготавливаю так. Свежесобранную обножку (без сушки) очищаю от механических примесей и небольшими порциями по 5-6 полных столовых ложек закладываю в обычную стеклянную банку. Использую банки емкостью 300-500 мл с крышкой «твист», поскольку в такой таре их удобнее реализовать. Затем деревянным круглым пестиком, изготовленным из плотного дерева, плотно трамбую заложенную порцию обножки. Пестик внизу имеет диаметр 4-5 см, низ же его плоский. Обножка в банке трамбуется пестиком очень плотно, чтобы в утрамбованной массе не оставалось воздуха, поскольку дальнейшая ферментация должна проходить в анаэробных условиях (без кислорода).

Сверху утрамбованной массы закладываю очередную порцию обножки, которую опять трамбую. Так делаю, пока не заполню банку до плечиков. Оставшееся до верха банки пространство заполняю севшим (кристаллизовавшимся) медом, поскольку он меньше просачивается в утрамбованную массу. Получается нечто напоминающее большую пчелиную ячейку с пергой, которую пчелы сверху «запечатали» медом. Банку сверху закрываю провощенной бумагой или полиэтиленовой пленкой и ставлю в темное место с комнатной температурой (кладовка, кухонный шкаф и тому подобное). Через некоторое время в банке самопроизвольно начинается процесс ферментации (брожения). Он протекает медленнее (40-70 суток), чем в пчелиной ячейке (15-17 суток). Это связано с более низкой температурой в комнате. После указанного выше срока перга готова к употреблению. Ее можно хранить в темном месте при комнатной температуре, поскольку после прохождения процесса ферментации она не плесневеет и не закисает.

Валерий КОРЖ.

г. Харьков.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 34(660) от 22 августа 2012 г., стр.6.