Завяливание ягод

Просмотров : 7
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

«Зачем и как завяливают виноград?

Надежда СТЕПАНОВА».

Такой агротехнический прием, как завяливание виноградных ягод, применяют для того, чтобы повысить в них содержание сахара. Повышение его концентрации в соке происходит в первую очередь за счет испарения воды. Чаще всего используют завяливание ягод при выращивании винных сортов винограда, из которых изготавливают отдельные виды десертных или крепленых вин. Практикуют этот прием и в производстве сушеного винограда: кишмиша и изюма.

Для столовых сортов винограда, которые склонны к осыпанию ягод с гребней или растрескиванию, можно применять частичное завяливание в течение короткого промежутка времени, чтобы уменьшить проявление этих сортовых недостатков. Уменьшается осыпание и растрескивание ягод потому, что в результате частичной потери воды снижается тургорное давление в них. Они меньше подвержены раздавливанию и отрыву от гребненожки при транспортировке. Завяливание ягод винограда производят в основном двумя способами. Первый способ — это закручивание гроздей непосредственно на кустах, когда перекручиваются ножки гребня или они пережимаются кольцом из проволоки. После этого почти прекращается приток воды в ягоды. К сбору урожая винограда при завяливании таким способом приступают, когда ягоды начинают заизюмливаться. Второй способ — завяливание ягод под навесом. Для этого срезанные грозди укладывают ровным слоем под навесом так, чтобы они хорошо проветривались, и увяливают виноград до нужных кондиций.

Столовый виноград, в отличие от того, который предназначен для сушки или переработки на вино, завяливают несколько часов, чтобы не произошло сильной потери влаги. После этого его можно перевозить на большие расстояния, употреблять или определять на хранение в холодильнике.

Сергей КРИУЛЯ,
редактор отдела.

E-mail: kriulyasergey@gmail.com
Сайт: www.vinograd-kriulya.com

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 32(710) от 7 августа 2013 г., стр.10.

zmk

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Деревянистые томаты

Ср Авг 7 , 2013
В условиях летней жары иногда бывает, что плоды томата быстро краснеют снаружи, а внутри образуется сильно развитая сосудистая ткань, то есть жесткие деревянистые волокна. В таких плодах семена либо щуплые, либо отсутствуют вообще. Плоды первого сбора бывают полноценными, а до 70% последующих непригодны для консервирования и употребления в свежем виде. […]