Созрели ли ягоды?

Просмотров : 6
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

«Когда виноград становится спелым? А то часто на рынке пробуешь ягоды, а они или несладкие, или совсем кислые.

Юлия ОСЫЧЕНКО».

Созревание винограда — сложный физиологический процесс, и выражается он в изменении состояния ягод. В росте и развитии ягод различают три периода. Первый период включает промежуток времени от завязывания до начала созревания ягод. В этот период происходит интенсивный рост ягод: они многократно увеличиваются в размерах, приобретают характерную для каждого сорта форму. У сортов винограда с цветными ягодами (синими, фиолетовыми, красными, розовыми) начинается процесс окрашивания кожицы ягод. Второй период включает промежуток от начала созревания до полной зрелости ягод. В это время происходит размягчение мякоти ягод, накопление в них пластических веществ, повышается содержание сахаров и одновременно понижается кислотность. У сортов винограда с цветной ягодой завершается процесс их окрашивания, и они приобретают типичный для каждого сорта цвет. В период созревания происходит увеличение размеров ягод, они становятся типичными для каждого сорта.

Самыми важными веществами, которые определяют вкусовые и питательные свойства винограда, являются сахара и органические кислоты. От их количества и соотношения в первую очередь и зависят вкусовые качества ягод. Когда ягоды начинают созревать, то в первую очередь быстрыми темпами идет накопление сахаров, особенно в первые полторы недели, потом эта скорость снижается. Технической зрелости ягоды достигают при накоплении в них не менее 12 г сахаров на 100 г сока. Изменение количественного содержания органических кислот происходит в обратном порядке. До начала созревания ягод содержание кислот в них увеличивается, но после начала созревания наблюдается резкое снижение их объема, потом это снижение становится более медленным. В основном вкус созревающих и зрелых ягод определяется соотношением количества сахаров и органических кислот в них.

В лабораторных условиях содержание сахара в соке ягод определяется при помощи аэрометра, а кислотность — объемным титрованием раствором щелочи. Вкусовые ощущения при потреблении ягод в первую очередь определяются соотношением количества сахаров и органических кислот. Если у ягод высокое содержание кислот, то даже при высоком содержании в них сахаров они кажутся по вкусу кислыми, если уровень содержания кислот низкий, то даже при незначительном накоплении сахаров в ягодах они по вкусу кажутся сладкими. Ярким примером этого являются созревающие ягоды сорта Аркадия. Они уже при незначительном накоплении в них сахаров по вкусу кажутся довольно зрелыми, в первую очередь из-за низкого содержания в них органических кислот, хотя и содержание сахара в них остается довольно низким.

Третий период в созревании ягод — это их увяливание, такой процесс еще называют перезреванием. В этот период происходит постепенная потеря влаги в ягодах, они уменьшаются в размерах, содержание сахаров в них увеличивается и становится максимальным в процессе их заизюмливания.

Тему ведет редактор отдела виноградарства Сергей КРИУЛЯ.

Тел. 095-428-69-43.

Статья опубликована в газете «Земля моя кормилица» № 29(707) от 17 июля 2013 г., стр.10.

zmk

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следующая запись

Травяные настои против оидиума

Ср Июл 17 , 2013
В конце июля — начале августа начинает созревать виноград. Но радость от ожидаемого урожая может быть сведена на нет таким опасным грибковым заболеванием, как оидиум, или настоящая мучнистая роса. Это заболевание в случае его интенсивной вспышки за считанные дни может уничтожить весь урожай на винограднике. При этом нужно учитывать, что […]